無花果沙棘復(fù)合果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化

來源：未知發(fā)布日期：2021-10-14 09:48【大中小】

以鮮無花果、沙棘果為原料制作無花果沙棘復(fù)合果醋并優(yōu)化其發(fā)酵工藝參數(shù)。

通過感官評價確定無花果、沙棘的最佳配比為1∶3（V/V）,

以復(fù)合果醋產(chǎn)品總酸含量為評價指標(biāo)進行單因素實驗,在此基礎(chǔ)上選取醋酸菌接種量、

初始酒精度和初始pH值3個因素進行響應(yīng)面優(yōu)化實驗。

結(jié)果表明:復(fù)合果醋的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為醋酸菌接種量5.8%、初始酒精度8.3%、初始pH值3.1,

此工藝條件下生產(chǎn)的無花果沙棘復(fù)合果醋產(chǎn)品醋味醇和、酸甜味協(xié)調(diào),帶有沙棘特有的果香,果醋總酸含量達7.270 g/dL。

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